Más allá de una dieta

Más allá de una dieta.

Según la OMS (Organización Mundial de la Salud), en la actualidad 1200 millones de personas tienen problemas de sobrepeso y se estima que si esta tendencia actual se mantiene, en el año 2040, no más lejos de casi tres décadas,¡toda Europa tendrá sobrepeso! Aun más alarmantes son los datos es en niños y adolescentes, donde el exceso de peso afecta ya a mas del 30% de la población española.

Resulta sorprendente que con estas cifras introductorias algunas personas con exceso de peso no traten de poner remedio a esta situación y otras lo intenten pero fracasen en numerosas ocasiones. ¿Dónde radica este fracaso? ¿Por qué cuesta tanto perder peso aún sabiendo las consecuencias nocivas para nuestra salud que conlleva el hecho de no mantener un peso más saludable?

¿Cuantas veces se fracasa tras llevar a cabo una dieta para perder peso?

Falsas promesas

“Pierde 3kg en una semana”, “únete a la dieta del sirope de arce”, “averigua tu grupo sanguíneo para adelgazar con éxito”…. son solo algunas de las frases que múltiples dietas milagrosas nos ofrecen bajo el lema de que prometen “el oro y el moro” pero que finalmente acaban siendo otro fracaso más en el intento de perder peso.

       

Lo curioso es que ninguna de estas frases nos informa de que adelgazar no es cuestión de peso si no de intención por querer lograrlo y lo que resulta más importante aún, ninguna de ellas nos enseña a que perder peso debe ser compatible con una mejora para nuestra salud, tanto física como mental. Siendo realistas, a la gran mayoría de personas nos gusta comer y disfrutamos con la comida, pero parece que el placer de comer es incompatible con llevar a cabo una dieta equilibrada y saludable que permita alcanzar un peso más saludable.

Múltiples fracasos

“He hecho miles de dietas y ninguna me funciona”.  Seguramente más de una persona se pueda sentir identificada con esta frase así que cuando algo no funciona como se espera, un buen remedio es reflexionar sobre los motivos por los cuales no ha funcionado: el tipo de dieta (huye de las dietas milagrosas y escoge una dieta basada en una alimentación saludable), un profesional adecuado (el único experto en nutrición humana y dietética es el #dietistanutricionista titulado), un entorno facilitador (posees una buena habilidad culinaria, el tipo de horario laboral, las personas que te rodean te apoyan en tu decisión o incluso la comparten), …son solo algunos de ellos pero ¿y la predisposición para lograr proponerse a uno mismo tener un peso más saludable, ganar en calidad de vida y en satisfacción personal? Es fundamental que nos sintamos capaces de lograrlo, tengamos suficiente confianza en nosotros mismos y la seguridad de que es el momento adecuado para llevar a cabo una vez más una dieta para perder peso, con la diferencia de que los fracasos anteriores no sirvan para condicionar que la siguiente oportunidad para intentarlo sea de antemano otro fracaso.

 

La motivación al cambio

Así pues, en el momento en que te planteas por primera vez o por enésima vez perder peso, es el momento en el que aceptas que no estás a gusto con tu peso y estás dispuesto a cambiar esta situación o al menos no empeorarla. Una vez contemplas tu objetivo, el paso siguiente radica en pasar a la acción para conseguirlo: ¡quiero perder peso!. Para ello, es fundamental que la motivación para lograrlo nazca dentro de ti, es decir, quieras lograr un cambio que te permita mejorar tu propio bienestar, el cual al fin y al cabo, empieza por cuidarse a uno mismo. Para ello es fundamental basar los objetivos a conseguir cuando se trata de perder peso en metas realistas y adaptadas a tu propia persona. Fíjate metas a corto plazo que te resulten fáciles y asequibles de conseguir, de esta manera, lograremos nutrir nuestra motivación a medida que nuestras metas se alcancen por pequeñas que sean y evitaremos posibles frustraciones futuras.

En busca del placer

La dieta me aburre, me deprime, me cansa…son algunas de las connotaciones que se suelen asociar al hecho de realizar una dieta para perder peso. Veamos la siguiente frase:¿Como por que tengo hambre o como para sentirme mejor?

En determinadas ocasiones nuestro comportamiento alimentario se ve influenciado por nuestros estados emocionales de tal manera que el placer que nos ofrece nuestro plato preferido o nuestro alimento favorito se puede convertir en un camino escogido para compensar estos estados emocionales que nada tienen que ver con la necesidad básica de alimentarse. Por tanto, si esto ocurre, conviene pararse a reflexionar que la comida no es la única fuente de satisfacción en nuestro día a día ni mucho menos: leer el libro que nos encanta o escuchar una canción bonita, practicas una afición o darle un abrazo a una persona querida son cosas muy simples pero muy grandes a la vez, que nos pueden satisfacer mucho más que un buen plato de comida.

 

Conclusión:

Así pues, a la hora de enfrentarse a bajar esos kilos de más, no hay que dejarse llevar por falsos engaños que juegan con las expectativas y los logros personales, si no por las ganas de mejorar tu propia salud y en definitiva, estar a gusto contigo mismo. Por tanto, si eres una persona con un peso poco saludable, te invito a volverlo a intentar, a ponerle remedio con constancia, esfuerzo y dedicación diaria.

La dieta vegetariana

Hace una década, las personas que llevaban a cabo una alimentación vegetariana representaban una minoría dentro de la población total, y más aún en países occidentales como España o Portugal. Sin embargo, en la actualidad, los adeptos que se suman a este tipo de patrones dietéticos y deciden llevar a cabo un tipo de alimentación no tradicional como es la alimentación o dieta vegetariana van en aumento año tras año. Si bien en España no existen datos estadísticos oficiales que estimen con certeza el número de personas que siguen regímenes de tipo vegetariano, sí disponemos de algunos datos publicados por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), como la encuesta ENIDE del 2011, donde el porcentaje de encuestados que no consumen ni carne ni pescado corresponde al 1,5% del total de la población española.

Una aproximación sencilla

Existen múltiples tipos de alimentación no tradicionales muy distintos, entre los cuales se encuentra la alimentación vegetariana, la macrobiótica, la crudívora… Dentro del vegetarianismo, podemos diferenciar varios patrones alimentarios. Es por ello que no resulta fácil establecer una categorización clara. No obstante, entre todas ellas, las más comunes son:

-          Vegetarianismo “estricto” (alimentación vegana): constituye el tipo de alimentación vegetariana más restrictiva donde se excluye cualquier alimento que sea de origen animal (carnes, pescados, huevos, lácteos….) y se basa en frutas, verduras, legumbres, frutos secos, etc.

-          Ovo-lacto-vegetarianismo: se incluye el consumo de lácteos y huevos y se excluye el de carnes, pescados, mariscos o derivados.

-           Lacto-vegetarianismo: se incluye el consumo de lácteos y se excluye el consumo de huevos, además del de carnes, pescados y derivados.

Así pues, por sentido común, si partimos de la base de que una alimentación equilibrada y saludable debe incluir el consumo diario de alimentos como cereales (arroz, derivados del trigo como la pasta,..), frutas y verduras, lácteos y alimentos proteicos como la carne, el pescado, los huevos… entre otros, no resulta difícil llegar a la conclusión de que si somos una de esas personas que ha decidido excluir alguno de estos alimentos de su dieta habitual, sería conveniente que nos planteásemos qué nos aporta a nivel nutricional el alimento excluido, para valorar si puede existir el riesgo de que a largo o incluso a corto plazo podamos desarrollar algún posible déficit dietético-nutricional al eliminarlo de nuestra dieta.

Sin juzgar los motivos por los cuales las personas vegetarianas han decidido optar por este tipo de alimentación, nos centraremos en cuestiones que meramente competen al profesional de la nutrición y la dietética, es decir, elementos estrictamente dietético-nutricionales y por consiguiente, influyentes en nuestra salud y calidad de vida.

Podemos destacar algunos nutrientes clave, especialmente en las personas vegetarianas, como son: la proteína, los ácidos grasos omega-3, el hierro, el zinc, el yodo, el calcio y las vitaminas D y B-12. Veamos algunos de ellos:

Sin carne ni pescado

Las fuentes ricas especialmente en ácidos grasos omega-3 de nuestra alimentación son los pescados azules e incluso los moluscos y el marisco en general junto con otros alimentos de origen vegetal como el tofu (derivado de la soja), las nueces y almendras y algunos aceites vegetales como el de linaza. Por tanto, las personas que han excluido todo tipo de pescado y marisco de su dieta habitual,

deberían potenciar el consumo de alternativas mediante fuentes vegetales de omega-3 para así evitar una dieta incorrecta y ,consecuentemente, un posible deterioro de nuestra salud. Pero aún resulta más transcendente para nuestras necesidades diarias de proteínas si excluimos carnes además de pescados, ya que ambos representan nuestra principal fuente de proteínas de la dieta. No obstante, en el caso de personas ovolactovegetarianas, el riesgo de déficit proteico puede verse atenuado o compensado por el consumo de las proteínas presentes en los huevos y los lácteos.

Sin embargo, en los casos más estrictos como serían los veganos, existe una probabilidad mayor de desarrollar carencias proteicas si no se potencia el consumo de fuentes proteicas vegetales como legumbres, frutos secos, soja y derivados, carnes vegetales, etc. Todas ellas buenas alternativas a las proteínas de origen animal de carnes, pescados, huevos y lácteos.

“No es oro todo lo que reluce”

Otro de los elementos clave mencionados es la vitamina B12. Una vitamina hidrosoluble (soluble en agua) que también se encuentra presente en carnes, mariscos, vísceras y lácteos, entre otros alimentos. Así que hayamos otro nutriente, además de las proteínas y ácidos grasos omega-3, que puede faltar en nuestra dieta sin carne ni pescado. De igual modo que las proteínas, si mantenemos el consumo de lácteos y huevos, el riesgo de déficit será inferior que en dietas más estrictas.

A la hora de identificar una posible carencia de vitamina B12, es conveniente que tengamos en cuenta que este déficit, conocido como anemia megaloblástica, no se identifica solamente con la determinación sérica de esta vitamina, es decir, cuantificando su presencia en sangre mediante una analítica. La multiplicidad funcional de esta vitamina a nivel metabólico hace que para diagnosticar de forma objetiva un déficit, tengamos que indagar más allá en otros parámetros como la homocisteina, formas de cianocobalamina activas, etc… que ya no resultan tan fácilmente cuantificables mediante una analítica convencional.

Aun así, será fundamental que hagamos una prevención primaria planificando el consumo de alternativas dietéticas a los alimentos que hemos decidido excluir de nuestra alimentación. Una buena opción sería incluir en nuestra dieta habitual alimentos enriquecidos en B12 como por ejemplo bebidas vegetales enriquecidas, postres vegetales de soja, cereales enriquecidos (como los cereales de desayuno), etc.

¿Qué está en nuestras manos?

Por tanto, para determinar si existe riesgo o no de desarrollar un posible déficit nutricional, se debe llevar a cabo una historia dietética completa y detallada que pueda recoger información sobre:

-          Las frecuencias de consumo de los alimentos de nuestra dieta habitual.

-          Tipos de alimentos consumidos, con cantidades, preferentemente.

-          Lista de alimentos  no consumidos (ya hemos visto que no es lo mismo un vegano estricto que un ovolactovegetariano o que un lactovegetariano) con el fin de identificar aquellos alimentos excluidos.

-          Planificación de alternativas dietéticas para evitar déficits nutricionales, teniendo en cuenta el patrón específico que cada individuo ha decidido aplicar a su dieta: vegetariano estricto, lacto-vegetariano,…

Todos estos puntos anteriores nos van a permitir minimizar notablemente el riesgo de llevar a cabo una dieta deficitaria en algún nutriente ya que, según el documento de posicionamiento de la A.D.A. (American Dietetic Association / Asociación Americana de Dietética) sobre las dietas vegetarianas publicado en 2009, una dieta vegetariana puede satisfacer las ingestas recomendadas actuales para todos los nutrientes.

Este documento concluye que: “las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas, incluidas las dietas totalmente vegetarianas o veganas, son saludables, nutricionalmente adecuadas, y pueden proporcionar beneficios para la salud en la prevención y en el tratamiento de ciertas enfermedades. Las dietas vegetarianas bien planificadas son apropiadas para todas las etapas del ciclo vital, incluyendo el embarazo, la lactancia, la infancia, la niñez y la adolescencia, así como para deportistas”.

UN DIA EN LA CIUTAT ESPORTIVA DANI JARQUE

Buenos días blogeros:

Un claro ejemplo de buena nutrición y deporte. Gracias a Rcd Espanyol por confiar en Món Gastronòmic para hacer el catering del primer equipo. Espero que os haya gustado!!!!!
Gracias a Willy y a Pablo. Ha sido todo un placer.

Hemos elaborado el catering basandonos en las necesidades nutricionales de estos grandes deportistas!!

4 de Abril de 2017

Come pescado!!!

A raíz de estudios que reflejan un descenso en el consumo de pescado en los últimos años,  de diferentes encuestas realizadas que ponen de manifiesto que no distinguimos mucho el pescado blanco del azul y de la preocupación que se desprende de si debemos o no consumirlo y en qué cantidad… Hoy, toca hablar de pescado.

Como consumidores, a veces nos llega poca información, a veces mucha pero contradictoria y el tema del pescado no es una excepción. Entre la publicidad, las recomendaciones dietéticas, los bondadosos omega 3, las dioxinas, el contenido en mercurio, sus beneficios cardiovasculares, la contaminación de los mares, el blanco, el azul, la importancia del tamaño … Estamos hechos un lío.

Ante todo aclarar que hoy por hoy, tanto la EFSA ( Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria ) como la Agencia Española de Consumo, Seguridad y Nutrición – tras años de estudios sobre el pescado, su contenido en mercurio , dioxinas etc…- avalan y recomiendan el consumo de pescado entre 2-4 veces a la semana, porque sus beneficios son mayores que sus inconvenientes. Limitando, eso sí, el consumo de las especies que por su tamaño y por ser grandes depredadores contienen más metil-mercurio: atún, caballa, tiburón, emperador, pez espada, tintorera y lucio.

El pescado es un alimento que se digiere con facilidad, rico en proteínas  de gran calidad biológica- necesarias para formar y mantener órganos,tejidos y nuestro sistema de defensa contra infecciones. También es rico en vitaminas (A , D , E  y del grupo B ) y minerales ( yodo, hierro , fósforo, flúor, magnesio, sodio , potasio y calcio-éste último si se consume con espina sobretodo-) .

La principal diferencia entre el pescado blanco o magro y el azul o graso reside precisamente en su contenido en grasa y la cantidad de los famosos omega 3 está relacionada con el contenido de grasas total, siendo el azul más rico en estos saludables ácidos grasos poliinsaturados.

El pescado blanco contiene solo un 2% de grasa que se concentra en el hígado. Vive en el fondo del mar  y es sedentario porqué su alimento se encuentra cerca, por lo que ni necesita más grasa ni de una cola fuerte ni ahorquillada que le ayude en sus viajes, siendo su aleta caudal plana y redondeada.

Cola pescado blanco

El pescado azul, por el contrario, nada cerca de la superficie y realiza grandes viajes por lo que necesita acumular grasa en sus músculos- que le da esa coloración externa azulada – y una aleta caudal potente y ahorquillada que facilita sus desplazamientos.

Cola pescado azul

Y hay algunos que, podríamos decir, son blanqui-azules como la lubina, el besugo, la dorada, la trucha o el salmonete, que dependiendo de la época del año viven más en superficie o más en el fondo y acumulan más o menos grasa.

Así pues, la forma de la cola nos orienta a diferenciar el azul del blanco. Si es en forma de V es azul y si es plana o redondeada es blanco.

Es importante diferenciar un tipo de otro, tanto para beneficiarse de todas sus bondades como para restringir o aumentar el consumo de un tipo ante una patología que lo precise.

La recomendación de mantener una dieta equilibrada, comiendo poco de todo, es la mejor forma de curarse en salud.

…Graso, magro, semigraso, azul, blanco, fresco, congelado … Hoy por hoy, comer pescado es la mar de sano !

La Nutrición Deportiva gana protagonismo en el deporte

3 de Abril de 2017

Ya  empieza a ser evidente. La nutrición deportiva gana adeptos. Son muchos los estudios y trabajos que demuestran los beneficios y ventajas de controlar la nutrición o la dieta de un deportista (algunos los comentamos en la entrada El Diestista-Nutricionista en el deporte, la nutrición deportiva).

Hace unos días aparecía en los medios la noticia de que el técnico del Bayern Munich, Josep Guardiola, impulsaba la contratación de una Nutricionista para preparar la próxima campaña. Al parecer, como ya hizo en su anterior etapa en el FC Barcelona, el técnico se rodea de expertos en aquellas materias o factores que considera claves y determinantes para el rendimiento de sus futbolistas (entrenadores, preparadores técnicos, “fisios”…) y la nutrición no es una excepción.

Otra noticias relacionadas con la nutrición en el mundo del fútbol es la protagonizada por el brasileño Neymar. Su actual club, el Barça,
decidió someterle a una intervención en las amígdalas así como una dieta específica para ganar algunos Kilos de masa muscular.

Otros clubes y selecciones también están empezando a considerar a la nutrición como uno de los aspectos a preparar de cara a partidos especiales, campeonatos o torneos.

Si seguimos indagando en la actualidad deportiva, podemos encontrar más síntomas del creciente protagonismo de la nutrición en el mundo del deporte. El  campeón de Wimbledon, Andy Murray, también ha optimizado su alimentación para cosechar sus grandes éxitos.

Al igual que su compañero en la final del torneo inglés, Djokovic (que también obtuvo grandes resultados tras mejorar su manera de comer) Murray abandonó los malos hábitos(interminables sesiones de Play Station, grandes cantidades de comida basura…) que frenaban su ascenso en la ATP ,para mejorar su preparación física y su dieta,  enriqueciendo así su juego.

Dicen que “detrás de un gran hombre hay una gran mujer” del mismo modo, cada vez más, detrás de un/a gran deportista habrá un Dietista-Nutricionista deportivo.

Inauguración

Inauguración Món Gastronòmic

Ya tenemos aquí las fotos de la inauguración que fue el pasado 3 de marzo. Degustación de platos y pinchos y música en directo a cargo de Carmen Porcar. Tuvimos el placer de compartir nuestro proyecto con muchos de nuestros vecinos y vecinas de Castelldefels, entre ellos estuvo nuestra alcadesa Candela López, estamos muy agradecidos. Espero que lo pasaraís genial al igual que nosotros. Muchas gracias!!!

Instalaciones

Nuestras instalaciones

Es un espacio polivalente y alternativo dedicado a disfrutar de experiencias únicas a través de la gastronomía. Un lugar de referencia para los amantes de la cultura saludable en todas sus versiones, convirtiéndolo en un círculo social entre alimentación , deporte y encuentros sociales privados gastronómicos.

El escenario perfecto para aprender y disfrutar con un elemento central, la cocina. Un lugar versátil y moderno, adaptable para cada ocasión situado en el centro de Castelldefels

compuesta por una cocina central y una sala de reuniones. La cocina es una gran isla de 3.70m X 1.35m de tamaño con capacidad para 10/12 personas, donde se concentran dos de las actividades principales del taller gastronómico.